Зберігання відцентрового меду

Майже всі види меду кристалізуються. Якщо мед не був підданий нагріванню, він може забродити після кристалізації. Щоб не допустити бродіння кристалізованого меду, проф. X.Ф.Уілсон рекомендує зберігати мед при температурах не вище 10-13°. При 16° мед може швидше забродити, ніж при більш високій температурі. Кристалізація будь-якого меду йде дуже повільно при 24°. Якщо температура становить 27°, колір і аромат меду погіршуються.

Мед, нагрітий для попередження кристалізації до 71°, потрібно негайно розлити в тару, закупорити і зберігати при кімнатній температурі. Мед, який не піддався тепловій обробці, не можна переносити в підвал з температурою нижче 21°, так як при температурі від 13 до 18° швидко відбувається кристалізація, що в багатьох випадках супроводжується бродінням.

Багато що із сказаного відноситься також до стільникового меду. Щоб не відбулася кристалізація, стільниковий мед краще реалізувати до початку нового календарного року.