Зберігання стільникового меду

Щоб стільниковий мед не змінив свого аромату і смаку протягом року, його потрібно зберігати в сухому і теплому приміщенні. У сирих умовах на поверхні стільників конденсується волога, мед розріджується і прокисає. При замерзанні віск скорочується, стільники можуть зламатися, а мед витекти. Його найкраще зберігати при температурі від 27 до 32°, не допускаючи різких коливань температури. Небажано, щоб температура в приміщенні опускалася нижче 21°. За даними Філліпса, Дайса і Вілсона, мед здебільшого починає кристалізуватися при 14-16°. Нижче 14 і вище 21° кристалізація затримується.

Мал. 20. Хід утворення стільникового меду (секції відібрані з двох підставок, що містять 32 рамочки).

Шляхом дослідів було встановлено, що стільники починають розм'якшуватися при температурах вище 39°. Якщо кристалізація почалася, єдиний спосіб припинити її полягає в підтримці температури 38-39° за допомогою автоматичного регулятора. На малюнку 20 показано, як бджоли поступово заповнюють секційні рамочки.