Крем-мёд или взбитый мёд: что это такое и как его делают?

Не все любители мёда остаются таковыми, когда они видят в своём холодильнике или на столе банку с засахарившимся мёдом. Его не намазать на хлеб, а добавление позволительно только в тёплый чай, который позволяет растопить застывшую массу мёда. Поскольку процесс кристаллизации мёда сильно сужает сферы его коммерческого применения, пользователи всё больше прибегают к взбитому мёду, поскольку тот: 

• имеет пастообразную консистенцию и текстуру, которая удобная для намазывания и для добавления в выпечку;
• не меняет своих физических свойств с течением времени;
• так же точно полезен, как и обычный мёд – жидкий или твёрдый.

Безусловно, перед непосредственной продажей на рынках или в магазинах мёд может обработаться расплавлением до жидкого состояния из закристаллизовавшегося, что придаёт ему более качественный товарный вид. Однако в течение суток-двух он снова застывает. Чтобы избежать этого, был придуман взбитый мёд – и это ответ на вопрос, зачем взбивают мед.

Технология производства 

Кремовый мёд что это? Этомёд, взбитый в течение очень долгого времени. Крем-мёд изготовить не столько сложно, сколько утомительно долго: его надо взбивать миксером (обычным или промышленным) в течение десятков часов. Некоторые производители делают взбивание на протяжении недели-двух. Несмотря на то, что произвести крем-мёд можно и в домашних условиях, далеко не все потребители готовы взбивать его такое количество времени. Однако, изготовленный в промышленных условиях кремообразный мёд, взбиваемый в течение 2-5 часов, тоже будет таким, что вы можете купить в магазине, с той лишь разницей, что его консистенция и цвет пропадают в течение 5-7 дней. Чтобы этого не происходило, общее время взбивания мёда должно быть 20-50 часов.

В результате, получаемый продукт имеет белую кремоподобную консистенцию, он насыщенный воздухом (в результате чего увеличивается его объём), его легко намазывать на хлеб, добавлять в выпечку и он не меняет своих свойств в течение бесконечно долгого (в идеале) срока хранения. К тому же, он не кристаллизуется снова – что является огромным его преимуществом. 

При взбивании мёда к нему не добавляются никакие добавки, чтобы сохранить его исходный вкус и аромат. Однако в условиях домашнего производства в рецепты многих часто входят различные добавки: корица, цедра, лимонная кислота, шоколад, орехи, ягоды…

Преимущества и недостатки

Плюсы:

• кремообразная консистенция позволяет намазывать такой продукт на тост, хлеб, фрукты, блины, добавлять в чай и кондитерские изделия, не заботясь о том, что мёд может застыть или поплыть;
• всё то же полезное воздействие на организм, что и у того мёда, из которого производится изготовление (повышает иммунитет, хороший антидепрессант, устраняет различные проблемы здоровья);
• приятный и необычный вид – белый, плотно-тянущийся;
• можно его делать с различными добавками, изменяющими вкус и добавляющими доп. пользу – орехи, маточное молочко, к примеру.

Минусы крем меда, описание:

• из-за технологии того, как делают кремообразный мед, почти невозможно изготовить в домашних условиях такой мёд-пасту, чтобы тот держал эту консистенцию долгое время, поэтому любителям подобного продукта приходится покупать магазинное лакомство;
• меньший удельный вес, чем у оригинального мёда, заметно более высокая цена;
• нечестные на руку производители могут в такой мёд замешивать любое сырье – недозревший или прошлогодний мёд, мёд низкого качества, разносорт, забрус из соты, сахар, перегретый при неправильной температуре мёд, патоку, дешёвые сорта, и добавки, которые не должны там быть. Визуальный эффект тот же, а отличить невозможно.

Теперь вы знаете, что такое крем мёд, почему мед кремообразный, и каковы его свойства.

Также много интересной информации вы можете прочитать в нашем разделе "Статьи", а также ознакомиться с товарами в нашем магазине пчеловодства.