Хранение мёда: как, где и сколько хранить мёд

Мёд является одним из наиболее стабильных пищевых продуктов. Несмотря на то, что по требованию законодательства пищевой промышленности во многих странах на мёде, как и на миллионе других продуктов, указывается дата годности «до», на самом деле, он может храниться десятками и даже сотнями лет без потери своих пищевых качеств – если это делать правильно. Конечно же, в домашних условиях процесс хранения будет отличен от хранения на пасеках (где это делают в специальных бочках и холодных комнатах), но и дома его можно сохранить качественным очень-очень долго.

Как хранить мед?

В процессе хранения он может потемнеть, закристаллизоваться и расслоиться – но это совершенно естественные химические процессы, связанные с его составом (в мёд входят примерно 300 химических веществ и соединений). Да, они меняют его органолептику (вкус, цвет, запах, консистенцию), но совершенно не меняют его пищевую ценность и не являются свидетельством «порчи» как мы её понимаем для других пищевых продуктов. То есть, отсутствуют признаки и результаты гниения, разложения, переработки бактериями, заплесневения.

Однако сказанное выше относится к оптимальному температурному режиму хранения и к таре, в которой это происходит – которые оберегают мёд и позволяют организовать процесс хранения, превышающий длительность человеческой жизни. И, чтобы узнать, как обращаться с мёдом правильно, чтобы хранить его почти вечно, читайте нижеследующие советы и рекомендации.

Рекомендации по хранению меда

Мёд будет кристаллизоваться. Это естественный процесс для любого помещения и температуры хранения, связанный с образованием маленьких, не видных человеческому глазу, кристалликов вокруг пыльцы (часть которой обязательно содержится в продукте, пусть и самая минимальная). Так как главные части в мёде – глюкоза, фруктоза и вода, они инициируют процесс кристаллизации совместно с остальными 200+ химическими компонентами. Становится ли мёд плохим от кристаллизации? Нет, он просто затвердевает. И это вовсе не показатель того, что нечестный производитель вбухал туда кучу сахара (и на глаз это часто не отличишь, кстати) – потому как даже эта искусственная добавка не влияет на скорость кристаллизационного процесса. Единственно что может предотвратить это – кремования мёда, то есть, получение крем-мёда по длинной процедуре.
Водяная баня. Если вы хотите получить жидкий мёд из закристаллизованного, просто расплавьте его на водяной бане, не превышая температуру 40 °С – чтобы тот не потерял львиную долю своих полезных свойств. Не рекомендуем использовать для этого микроволновку, потому как она расплавляет его слишком сильно и слишком быстро, доводя практически до кипения, что точно уничтожает все полезные витамины и даже карамелизирует, т.к. сахара термически превращаются в карамель.
Пастеризация. В отличие от сырого мёда, которого на отечественном рынке большинство, вы можете встретить в магазинах и супермаркетах пастеризованный мёд. Его пастеризацию некоторые производители (в т.ч. частные пасеки) проводят при +70 °С – чтобы полностью убить споры грибков и плесени, почти наверняка присутствующие в сыром мёде, независимо от его вида. Знающие люди, читая эти строки, сейчас прекрасно понимают, что пастеризация убивает все полезные свойства мёда, поэтому такой продукт годится разве что как сладкая замена сахару, но без любой пищевой ценности. Пастеризация позволяет его хранить долго и без порчи, вот и всё.
Тара. Предпочтительнее всего сохранять мёд в той же таре, в которой вы его купили в магазине или на рынке. Там он обычно расфасован в пищевой пластик или стеклянную тару. Совсем редко вы можете встретить мёд, упакованный в деревянный бочонок или подобную ёмкость при изготовлении. Так вот – дерево как материал подходит для долговременного хранения, только если это ива. Хвойные породы и дуб уничтожают его аромат и вкус. В металлических и жестяных тарах хранить его тоже нельзя – происходит процесс окисления и даже реакция ржавления, что губит его качество и органолептику. Оптимально хранить его долгосрочно в стекле или пищевом пластике – при условии, что контейнеры герметично закрыты. Если же вы едите мёд каждый день, то тогда можно банку мёда хранить и при комнатной температуре и с доступом воздуха – но не более 2-4 недель, при условии, что за это время вы её полностью съедите. Так в чем хранить мед? Лучшей тарой для хранения будет стеклянная банка с герметично закрывающееся или завинчивающейся крышкой. И тогда вам не будут страшны никакие колебания влажности, которых мёд тоже не терпит.
Холод. Можно ли хранить мед в холодильнике? Да! В холодильнике мёд будет себя чувствовать лучше всего. И да – его можно хранить в морозилке, но только не в стеклянной таре, а в пластиковой, чтобы увеличивающаяся в объёме вода при замерзании не разорвала всё на стеклянные осколки. Вот где нужно хранить мед лучше всего, чтобы он не испортился многие годы. Именно в холодильнике соблюдаются постоянные (ровные) температурные условия, необходимые для многодекадного хранения.
Слишком низкая температура. При какой температуре хранить мед? Следите за тем, чтобы температура нектара не опускалась ниже -35 градусов, потому как тогда мёд теряет свою органолептику, потребительские качества и примерно 15% объёма.
Отсутствие солнечного света. Самое важное решение для правильного ответа на вопрос, сколько можно хранить мед – это сделать так, чтобы солнечный или искусственный свет не падал на тару с мёдом, в особенности, если она прозрачная (стеклянная). Если он падает, то тогда происходит не только окисление мёда химически под воздействием энергии солнца, но и химический распад из-за какого-никакого нагрева. Где хранят мед, и сколько хранится мед при комнатной температуре? Не надо хранить мёд или положенные в банку соты при комнатной температуре – так вы сокращаете срок годности меда до 6-12 месяцев. Если не в оптимальном холодильнике, то сколько хранить мед на холодном балконе дома или квартиры, где температура зимой и летом не повышается выше, чем +15°? Какой срок годности у меда при таком хранении? Несколько лет, при условии отсутствия перепадов температуры и освещённости.
Влажность. Сырой, не пастеризованный мёд очень сильно ферментируется и набирает воду из окружающего пространства за счёт эффекта гигроскопичности. Обычно концентрация воды в мёду не должна превышать 20% объёма. При превышении 25% начинается процесс брожения, который, если его не остановить и не предотвратить, позволяет мёду «пропасть» или протухнуть в классическом понимании. Он становится кислым или кисло-горьким, его цвет меняется на нетипичный для мёда, может произойти сильная стратификация его массы, и в дополнение, его поверхность может покрыться плесенью или грибком, активно развивающимся в благоприятных условиях высокого содержания воды. А так как мёд содержит различные сахара, соли и кислоты, они все являются самой благоприятной средой для брожения. Причём, чтобы вы не были случайно обманутыми, отметим, что это совсем не тот «правильный» вариант брожения, при котором образовывается медовуха.
Виды мёда. Сильно текучие виды мёда (липа, падь и другие) кристаллизуются позже, чем остальные. Но в любом случае через 1-1,5 года хранения меда любой продукт должен закристаллизоваться. Ежели этого не происходит – то, скорее всего, в банке не мёд, а что-то другое. Вероятно, его очень низкокачественный заменитель.

В нашем магазине ВашаПасіка вы найдете широкий ассортимент товаров для пасечников.

Отзывов: 0 / Написать отзыв