Відцентровий мед

До 1865р. рідкий мед із стільників віджимали на пресах. Незважаючи на проціджування, продукт містив шматочки воску, пилок, прополіс, ніжки бджіл. В даний час рідкий мед беруть із стільників за допомогою відцентрової сили.

Барабан з рамками швидко обертається усередині бака, і мед викидається з осередків, порожні стільники можна знову використовувати. Отриманий таким способом мед вільний від будь-яких домішок, не має присмаку і запаху прополісу і пилку. В окремих випадках мед (наприклад, широко відомий густий вересковий мед в Шотландії) можна отримати з стільників за допомогою центрифуги тільки після зберігання стільників протягом доби в теплому приміщенні.

Відцентровий мед можна розділити на 2 основні категорії: 1) столовий мед і 2) мед, що вживається при виготовленні різних харчових продуктів. До першої категорії відносяться сорти світлого меду з хорошою консистенцією і смаком, зібраного, наприклад, з конюшини, липи, буркуну, люцерни, шавлії, апельсинового дерева, будяка, вики, іванчо, малини. Темний мед майже завжди відрізняється більш різким запахом і смаком. Тому його потрібно реалізувати в тій місцевості, де люди звикли до нього, або ж використовувати при випічці кондитерських виробів. Деякі сорти темного меду, наприклад з гречки, тополі і вересу, високо цінуються в якості столового продукту. Темний мед незамінний в хлібобулочному виробництві. Він надає кондитерським виробам м'якість і необхідну вологість.

У статті Стільниковий мед відзначається, що мед втрачає частину свого аромату при відкачці, якщо застосовується нагрівання. Крім того, деякі бджолярі, прагнучи отримати якомога більше меду, відкачують його занадто рано. Недозрілий мед водянистий і не має того чудесного аромату, який з'являється в ньому після підсихання, хімічних змін і запечатки бджолами. Мед, який залишається у вулику деякий час після запечатки, набуває кращої консистенції і ароматичності, ніж частково запечатаний мед.

У 1870р. А.І.Рут відкачав приблизно 3т меду на пасіці, де було менше 50 сімей. У перший період сезону мед знаходився в сотах до повного дозрівання, потім почала цвісти липа. У зв'язку з рясним збором довелося відкачувати мед, який був не набагато кращим від солодкої води. Як тільки настала холодна погода, мед почав кристалізуватися і втратив ціну. Недозрілий мед зазвичай виділяє водянисту рідину, яка з часом прокисає або набуває неприємного солонуватого присмаку. Крім того, він легко починає бродити, газ, що утворюється, часто виштовхує затички з бочок, пробки з пляшок, нерідко навіть розриває бляшані банки.

Якщо навколо пасіки багато золотарнику, то в період дозрівання меду з вуликів поширюється неприємний запах. Однак через кілька тижнів мед втрачає цей неприємний запах. Там, де вирощують цибулю на насіння, свіжозібраний мед настільки сильно пахне цибулею, що його не можна вживати, в міру дозрівання запах цибулі в значній мірі зникає. Навіть липовий відкачаний передчасно мед має дуже різкий і часто неприємний смак, після дозрівання в вуликах його смак значно поліпшується.