Как правильно выбрать мёд на рынке или в магазине

Самым точным ответом на вопрос о качестве приобретаемого мёда является результат анализа в химической лаборатории. Однако для подавляющего большинства из нас, кто не то что никогда не сталкивался с таким методом исследования качества, но даже и не задумывался о нём, мы подготовили статью с набором практических рекомендаций о том, каким должен быть натуральный мёд, и как правильно выбрать мед при покупке. 

Какие признаки у некачественного мёда

Какой медовый продукт – качественный? Как выбрать мед в магазине или мед на рынке? Мы составили для вас краткий перечень его органолептических и коммерческих качеств, чтобы знать, как выбрать мед на рынке. Вот какие признаки у некачественного мёда:

1. Кристальная прозрачность. Да, существуют разновидности мёда и такой консистенции, например, гречишный (тёмный, но однородно прозрачный), липовый (янтарный), эспарцетовый, подсолнечный, рапсовый, горно-алтайский, белой акации, фацелиевый, горчичный и клеверный (светло-жёлтые). Но если он прямо однородно-идеальный, то это может быть неестественным. Особенно если вы не покупаете никакую из вышеперечисленных разновидностей. 

2. Яркий янтарный блеск на солнце или в бликах. Любой мёд является матовой субстанцией, поэтому блеск и бликование на солнце он давать не будет. Вероятнее всего, туда добавили глицерин или другую субстанцию.

3. Пена. Это очень плохой признак. Это либо сильно недозревший мёд, либо начинающий бродить, либо ещё что-то, но в любом случае, оно вам не надо. 

4. Продающийся в неподходящей для этого таре. Самыми неподходящими являются металл, жесть, оцинковка, непищевой пластик и повторно используемая тара (хуже всего, если из-под рыбы). Металл даёт химическое окисление, непищевой пластик вступает в контакт, меняя вкус и запах, а б/у тара полностью убивает нежность и аутентичность его запаха и вкуса.

5. Не имеющий медового аромата/вкуса либо с сильно ярко выраженным ароматом/вкусом. В первом случае это может быть сильно разбавленный продукт или непонятная субстанция, а во втором – с вкусовыми добавками и ароматизаторами.

6. Сильно расслоившийся. Например, как отстаиваемая краска или кислое молоко – когда слои сильно видны. Однако обычное лёгкое расслаивание – типично даже для хорошего мёда.

7. Неестественный оттенок. Благодаря большому разнообразию добываемых сортов мёда, его цвет может быть от кремово-белого до угольно-чёрного, с, казалось бы, такими нетипичными для него цветами как зелёный (сорт в Малайзии) или красный (появился в США благодаря эксперименту одного местного фермера, который дал своим пчёлам крошку красных конфет). И как выбрать хороший мед в таких условиях? Конечно же, цвет должен соответствовать покупаемому сорту. Если предлагают тёмный рапсовый или акациевый мёд – то это тоже не тот продукт, за который он выдаётся.

8. Горький, ржавый или кислый вкус – это подделка или порча, не выбирайте его. 

9. Литр любого мёда не может весить менее 1,4 кг.

10. Визуально и носом обнаруживаются признаки гниения, заплесневения.

Теперь как вы знаете, какой мёд – плохой и который выбирать не стоит, и рассмотрим, как выбрать натуральный мед.

Как выбрать правильный мед

Как выбрать мед в магазине, супермаркете или на рынке: основные советы.

1. Ходите только к проверенным поставщикам. Идеально, если они смогут предоставить вам сертификаты качества на свою продукцию. Это могут быть магазины здорового питания и эко-товаров. Либо пасеки-продавцы, если таковые имеются поблизости.

2. Упаковка товара должна сохранять герметичность, содержать информацию по ISO, ГОСТ или ТУ. Может указываться место сбора с растений и, как правило, – дата изготовления. 

3. Дома, открыв банку с мёдом, определите его зрелость. Погрузите в гущу ложку и наверните мёд на неё. Хороший продукт будет как бы наслаиваться и тянуться, а недозревший – просто стечёт.

4. Также определите его качество и натуральность посредством нагрева до +40° (не выше, иначе он потеряет свои свойства). При нагреве он начинает более качественно и сильно пахнуть. Подделанное вещество или «медовый концентрат» не будут пахнуть сильно или совсем, плюс к тому – у него может проявиться нехарактерный для мёда запах. 

5. Покупая соты, учтите, что нормальный процент запечатывания сот – примерно 66%. Кроме того, их цвет должен быть относительно однородным, натурально восковым. Очень тёмный цвет может свидетельствовать о нескольких вещах, но ни одна из них не является нужным вам мёдом, которому вы отдаёте предпочтение.

Как узнать мед чистый или нет? 

А теперь давайте поговорим о том, как без обращения в лабораторию определить чистоту и натуральность мёда.

1. Проверка йодом. Разбавьте чуть продукта пчёл водой и капните туда 1 каплю йода. Синий цвет жидкости укажет на наличие там муки или крахмала (которые там, естественно, должны отсутствовать при натуральном происхождении).

2. Незрелый мёд быстро закиснет, даже если его хранить по всем правилам, не пройдёт и года. До прокисания вероятнее всего его разделение на два слоя и можно будет увидеть брожение при хранении. Ещё один способ подтвердить показатель незрелости мёда, предоставленного пчеловодом, кроме описанного – это погрузить в него ломоть свежего хлеба на 5-10 минут. Незрелый мёд размягчит хлеб, а зрелый, наоборот, сделает его более твёрдым за счёт вбирания жидкости из мякиша.

3. Если мёд не стекает непрерывной тонкой струйкой с ложки, а капает или льётся на поверхность неоднородно – это либо незрелый, либо плохой и разбавленный мёд. 

4. Консистенция у правильного продукта нежная, катышков на пальцах не оставит любой его вид. Подделка или продукт с примесями будет ощущаться более грубо и оставит катышки за пару минут времени (причём совсем не восковые, как это можно иногда подметить у натурального мёда с остатками воска).

5. Кристаллизация – это норма. Напротив, не закристаллизовавшийся за 12-18 месяцев продукт – это очень плохой знак.

    

В нашем магазине ВашаПасіка вы найдете широкий ассортимент товаров для пасечников.