Питома вага меду

Добре відомо, що вміст вологи в меді коливається від 13 до 25%. Вологість меду не повинна перевищувати 18,6%. Але навіть мед з такою кількістю води повинен бути оброблений, тобто нагрітий до 71° і герметично закупорений в гарячому стані, інакше він може забродити. Якщо до рідкого меду додають густий мед, то для ретельного перемішування температуру суміші потрібно підвищити до 71°.

Мед, що отримується в сухих гірських місцевостях містить 15,4 - 17,0% вологи. Якщо в меді 17,4% вологи або менше, він зазвичай не бродить, якщо в ньому не відбувається кристалізація. Навіть густий мед може закиснути, якщо він не був підданий нагріванню до 60°, а краще до 71° для знищення в ньому дріжджових грибків. При кристалізації в меді з'являються кристали глюкози і утворюється надлишок вологи. Концентрація фруктози стає настільки низькою, що при відповідній температурі починається бродіння. Для визначення кількості води в меді застосовують рефрактометр (мал.) і ареометр. Слід сказати, що ні той, ні інший прилад не вказує безпосередньо вміст води в меді. Ареометром вимірюють виштовхуючу силу меду, а рефрактометром - заломлення світла, залежне від щільності цукру меду. Шляхом інтерполяції отримують досить правильне уявлення про зміст води в меді. Для отримання точних результатів необхідно повністю збезводнити мед і визначити втрату ваги.

Кожен з приладів має свої недоліки. Так, при користуванні ареометром потрібна велика кількість меду, поправка на тиксотропію, точні виміри температури зразка меду і т.д. Невеликий зразок меду для визначення вологості рефрактометром неважко звільнити від кристалів. Крім того, показання рефрактометра навіть без урахування поправок точніші за показання ареометра.

Спочатку рефрактометр призначався для визначення величини заломлення поляризованого променя світла в розчинах цукру. Між цукристістю і водністю меду існує прямий зв'язок. У зв'язку з наявністю в меді нецукрових компонентів доводиться користуватися наведеною нижче поправочною таблицею X.Д.Чатауея.

Мал. Рефрактометр

Найбільший недолік ареометра полягає в точності відліків на ньому.