Фільтрування меду

До сих пір ще багато бджолярів зливають відкачений мед в резервуари і бідони разом з личинками, мертвими бджолами та іншими сторонніми частинками, які навіть за короткий термін можуть надати продукту неприємний смак і запах. Проціджений мед слід тримати в високих чанах, щоб частки, що знаходяться в ньому, могли піднятися догори, звідки їх легко прибрати. Мед, який стікає з медогонки, зазвичай теплий, і тому з нього легко видалити сторонні речовини. Важливо зберігати мед в закритих чанах, щоб в нього не потрапляли пил, мухи та інші комахи. Марлю, що покриває чан, потрібно щільно зав'язувати навколо верхньої кромки чана. Існує кілька основних методів часткової або повної очистки меду. Перший метод, який полягає в проціджуванні, в певній мірі описаний в статті Відкачка меду. Зазвичай мед пропускають через 2-3 шари вологої марлі, яку кладуть на проціджувач, зроблену з дерев'яних планок і дротяної сітки (мал. 1). Можна так само натягнути марлю безпосередньо на чан. В обох випадках марля повинна бути закріплена мотузкою.

Табл.3. Продукти, в яких переважають кислотоутворюючі речовини.

Рис.1. Пристрій з дерев'яних планок і металевої сітки для проціджування меду.

Рис.2. Устаткування для проціджування меду на великих пасіках.

При другому методі тканину для проціджування опускається вниз у вигляді мішка, але не доходить до дна чана на кілька сантиметрів і не торкається його вертикальних стінок з причин, які викладені нижче (рис. 5).

Рис.3. Неправильний спосіб проціджування меду.

Третій метод полягає в тому, що тканину для проціджування кладуть на дротяну сітку у вигляді конуса, що має великі отвори (мал. 2, 4). Конус прикріплюють до чану гачками. Якщо марля забивається, її легко вийняти і замінити чистою.

Гарячий (не більше 55°) або теплий мед швидше проходить через марлю, ніж холодний. Для проціджування досить 3 шарів змоченої марлі, яку слід занурити у воду, а потім віджати майже насухо. Мед відразу ж проникає через вологу марлю. Дуже важливо часто міняти марлю, так як вона швидко забивається. Її промивають в гарячій або теплій воді і знову використовують.

Дуже важливо також, щоб проціджений мед не падав через повітряний простір в кілька сантиметрів, так як при цьому в масу меду потрапляють тисячі найдрібніших повітряних бульбашок (мал. 3). Саме ці бульбашки надають розлитому в скляну тару меду каламутний вигляд. Бажано, щоб цівки меду падали на похилу дощечку або збиралися в міцну металеву воронку під цідилку і стікали вниз по ній (мал. 4). Воронка повинна висіти на гачках на відстані приблизно 2,5 см від цідилки, щоб мед не набирав повітря при падінні вниз. Похила трубка воронки повинна доходити майже до дна чана. Число шарів марлі, що укладається на конус з дротяної сітки, залежить від температури меду і його густоти.

Мал.4. Правильний спосіб проціджування меду.

Мал.6. Проціджування меду на невеликій пасіці. Краще застосовувати пристрій, зображене на малюнку 1.

Більш простий пристрій складається з великої жерстяної банки і декількох великих квадратних шматків марлі. На дно банки припаюють кран для випуску меду. Шматки марлі повинні бути досить великими, щоб вони не доходили до дна банки на 5-8 см і виступали за краї банки. Марлю прикріплюють до банків білизняними зажимами. Окремої воронки не потрібно, тому що порівняно довгий мішок з марлі глибоко занурюється в проціджений мед. Мед просочується через вертикальні стінки мішка і стікає вниз, не захоплюючи частинок повітря. Щоб проціджування йшло без перешкод, рівень меду не повинен підніматися вище зазначеного на малюнку 5. Для випуску меду застосовується кран (мал. 6).

Мал.6. Кран для випуску меду з вирізом у вигляді букви V, що дозволяє регулювати силу струменя.

Якщо мед після відкачки злити в високі (висота повинна дорівнювати 2 діаметрам) чани, які стоять в теплому приміщенні, і залишити в них на кілька днів або тижнів, то повітряні бульбашки і сторонні речовини піднімуться вгору і можуть бути видалені. У липні і серпні сонце досить прогріває закриту кімнату через кілька вікон для того, щоб відбулася самоочищення меду.

Відстоювання можна значно прискорити, нагрівши мед до 55°. Нагрівають мед, пропускаючи через змійовик гарячу воду (мал. 7). При температурі вищій від 55° погіршується колір і аромат меду. Очевидно, найкраще поєднувати проціджування через марлю і відстоювання. На малюнку 8 показана схема з'єднання 4 чанів для відстоювання меду по системі Гарднера. Ємність кожного чана 1т. Очищення меду йде одночасно у всіх чанах. Після відстоювання протягом одного або декількох днів, в залежності від температури, поверхневий шар меду знімають, а нижній шар зливають, але не до кінця.

Мал.7. Змійовик, через який пропускають гарячу воду для нагрівання меду.

З медогонки мед надходить в чан 5 через отвір Г. Потім він відкачується через розподіляючий пристрій АА в чан 1. Трубки, що подають, в чанах 2, 3 і 4 закінчуються на відстані 60 см від дна. Перекачуючи мед з одного чана в інший, домагаються повного його очищення. З чана 4 мед розливають в тару. Вентилі між чанами використовуються тільки при першому наповненні чанів, потім їх не закривають.

З приймального чана 5 мед відкачують в відстійний чан 1. Після наповнення чана 1, клапан між чанами 1 і 2 відкривають і наповнюють чан 2. Накачування меду продовжують до тих пір, поки обидва чани не будуть повними. У цей час відкривають клапан, що з'єднує чани 2 і 3. Так роблять до тих пір, поки не наповнять всі чани. Мед відстоюється до наступного ранку або 12-14 годин, потім його зливають з чана 4. Досвід показав, що в звичайних умовах, при досить теплій погоді, спливання всіх дрібних частинок за цей термін майже закінчується. Щоб мед був абсолютно чистим, його не слід відкачувати значно вище середньої мітки чана. Розпочавшись, процес стає безперервною операцією.

Мал.8. Чани для відстоювання меду (система Гарднера).